Ein Tagesablauf auf der Gemmenalp oberhalb Beatenberg

Am Morgen früh werden die Kühe zur Hütte getrieben.

Jede Kuh muss immer durch die richtige Türe in den Stall geführt werden. Nur so kann das "Stallen" in kürzester Zeit vollzogen werden. Kühe gewöhnen sich schnell an ihren persönlichen Platz, welchen sie dann auch selbstständig aufsuchen.

Nun werden alle Kühe gemolken. Hier ist der 14-jährige Kewin Gafner an der Arbeit.

Die "Statterbuben" (Gehilfen) leeren die "Milchmälchterli" ins "Chäs-Chessi".

Vier Rassen im gleichen Stall:
Simmentaler Fleckvieh, Ehringer, Schwarzfleckvieh und Braunvieh.

Fritz Gafner melkt nach den Kühen auch noch die Ziegen.

An einem Tragbalken der Hütte ist die Jahrzahl 1757 eingeschnitzt.

Die Hütten Gemmenalp Oberberg.

Die Glocken ("Ds Glüt") hängen ordentlich an der Fassade der Sennenstube.

Die Melkmaschine und das Milchgeschirr werden gründlich gewaschen.

Die Herstellung von Alpkäse

Wie vieles Geniale beruht auch die Herstellung von Käse auf einem ganz einfachen Prinzip. Man trenne (mit der Harfe) die festen Inhaltsstoffe von der Milch (im wesentlichen Eiweiss, Käsemasse und Rahm) von den flüssigen Inhaltsstoffen (Molke). Bei der Herstellung von Labkäse hat der Mensch sich Mutter Natur zum Vorbild genommen. Lab ist ein Enzym, das in Kälbermägen vorkommt und Milcheiweiß zum Gerinnen bringt. Bei der Käseherstellung wird die Milch mit Lab und diversen Reifungskulturen vermischt und bereits nach einer halben Stunde ist die Milch dickgelegt. Mit einer sogenannten Käseharfe wird die Gallerte dann kleingeschnitten. So erhält man den Käsebruch. Je kleiner diese Bruchkörner sind, desto fester wird der Käse, da so mehr Molke abfließen kann.

Die Milch vom Vorabend wird in die "Gebsen" ausgerichtet, damit sich die "Nidle" (Rahm) bilden kann. Mit der "Chelle" wird am Morgen die "Nidle" abgenommen und in den "Drolchübel" geleert.

Die Milch dieser "Gebsen" wird nun ins 600 Liter fassende "Chäs-Chessi" zur Morgenmilch geleert.

Das Labpulver wird in die "Sirte" gegeben. Mit grosser Fachkenntnis und langjähriger Erfahrung stellt der Käser Jakob Gafner Gemmenalp schon viele Jahre erstklassigen Alpkäse her. rechts: Bei einer bestimmten Temperatur der Milch wird die Reifungskultur in das "Chäs-Chessi" gegeben und durch umrühren gut mit der Milch vermischt.

Die Milch ist bereits nach einer halben Stunde dick gelegt. Diese Masse nennt man "Dickete". rechts: Nun bricht Kobi mit der Käseharfe die Dickete in möglichst gleich grosse Stücke. Je fester der Käse werden soll, desto kleiner muss sie geschnitten werden. Der richtige Zeitpunkt zum Schneiden wird auch heute noch überwiegend durch manuelle Prüfung festgelegt. Danach erhält man den "Käsebruch". Entsprechend der weiteren Verarbeitung wird dieser Käsebruch dann noch vorsichtig erhitzt, damit sich das Bruchkorn weiter zusammenzieht und dabei noch mehr Molke heraus presst.

Die Dickete "überzieh"

Von Hand wird kontrolliert, wann der "Bruch" die richtige Festigkeit hat. Dazu braucht es ein gutes "Gspüri" und viel Erfahrung. rechts: Nach ca. 2 Stunden ist es soweit: Kobi nimmt mit dem Käsetuch den Käsebruch aus dem "Chessi" und ...

... legt ihn in die Formen. Es entstehen fünf möglichst gleich grosse Käse-Laibe. Kobi legt Wert darauf, dass der Käse nicht nur einwandfrei und gut ist, sondern, dass er auch schön aussieht. Das Herstellungsdatum wird nicht einfach angeschrieben, sondern er verwendet vorgestanzte Kasein-Zahlen.

Bei allen Käsesorten, welche zu Schnitt- oder Hartkäse weiterverarbeitet werden, ist ein Abpressen der Molke erforderlich. Dies geschieht mit einer Pressvorrichtung.

Schweine und Ziegen

Nun werden auch die Schweine aus ihrem schönen Chalet gelassen, damit sie die nahrhafte Käsemilch (Molke) fressen können.

Der "Statterbub" darf auch Holz spalten
und "Afüüri" für den nächsten Tag vorbereiten.

Auch die Ziegen füllen ihre Bäuche und Euter für den nächsten Tag.

Ziegenkäse und Butter

Kobi hat aus einem "Tanndli" selber einen "Brächer" für den Ziegenkäse zubereitet. rechts: Kewin ist mit der Herstellung eines "chüschtigen" Ziegenkäses beschäftigt.

In der Zwischenzeit drehte der "Drolchübel" bis aus der "Nidle" "Anke" (Butter) entstanden ist. Fritz presst die Butter in die Form und macht herrliche "Ankemödeli".

Am Abend nach dem Melken

Die Kühe werden auf die Weide getrieben.

Vor dem Nachtessen werden noch die Ställe gereinigt.

Die 43 Kühe fressen viele würzige Bergkräuter aus denen es schmackhafte Milch und "chüschtigen" Käse gibt.

... und wieder beginnt ein neuer Tag.

In der Regel dauert die Alpzeit etwa 100 Tage. Die "Gemmenälpler" bestossen im Frühling zuerst "Alpiglen", zügeln dann in die "Chüematte" und bleiben im Hochsommer auf dem Oberberg. Im Herbst ziehen sie in umgekehrter Reihenfolge wieder talwärts.